Ñoqui de camote con pesto

Aquí va una receta para ñoqui hecho con camote, inspirado en una receta que me enseñó Doña Rosita cuando estaba en San José de Chiquitos.

Ingredientes

  • 500g de camote
  • Aceite de Oliva
  • Pimienta Negra
  • Romero
  • 2 tazas de harina (250g)
  • 1 huevo a temperatura ambiente
  • 1 cucharilla nuez moscada
  • ½ cucharilla sal

Direcciones

  1. Pelar los camotes, y cortarlos en cubos medianos
  2. Pone los cubos en una bandeja resistente para poner al horno y rociarlos con aceite de oliva y un poco de sal
    Opcional: Agrega pimienta negra y romero para dar más sabor al camote
  3. Hornea el camote a 180ºC hasta que estén tiernos (como 40 minutos)
  4. Aparte el camote para que se enfríe un poco (10-15 minutes). Aplasta el camote y deje que se enfríe completamente.
    Opcional: Puedes hornear el camote un dia antes y dejar enfriar en la nevera
  5. En un recipiente grande mezcla el huevo, la nuez moscada y la sal. Después agrega e integra el camote
  6. Cuando ya esté bien mezclado los ingredientes húmedos, agrega la primera taza de harina, y mezclalo todo con una cuchara de madera. Cuando esté bien mezclado agrega la segunda taza de harina y integralo.
  7. Cuando la masa ya esta bien mezclada, rociala con aceite de oliva y termina de integrarlo todo
  8. Deje reposar la masa unos 5-10 minutos
  9. Mientras la masa está reposando, ponga una olla con agua y sal a hervir
  10. Forme la masa en 6 a 8 bolas
  11. Eche un poco de harina a la mesa y sus manos y comienza rodar la más creando unos cilindros largos y delgados, un poco como serpientes. Estas serpientes deberían tener un diámetro de más o menos 1 cm.
  12. Cuando ya han formado todas las serpientes, cortar en trozos de 2cm de largo.
    Opcional: Con un tenedor pueden marcar el ñoqui. Esto es más para la estética, aunque en teoría esto ayuda que absorben más de la salsa
  13. No pongas todo a la vez, ponga el ñoqui en partes al agua hervida. Mete los ñoquis uno por uno al agua, ten cuidado de dar un poco de espacio para que no se junten. Cuando el ñoqui flota significa que están listos, saquelos del agua y aparte los. Repite el proceso hasta que todo el ñoqui se ha cocinado

Opcional: Puedes rociar el ñoqui con un poco de aceite de oliva, y sal y pimienta molida.
Cuando ya se ha cocinado todo el ñoqui en el agua, vas a terminar de cocinarlo en una salsa para darles más sabor.

Pesto de espinaca y nueces

Esta es una receta bastante fácil, y funciona bien cuando no tienes albahaca fresca. Esta receta usa albahaca y tomillo seco, y espinaca fresca da el color verde al pesto. Si tiene albahaca fresca, usa una taza de albahaca y media taza de tomillo en vez de las hierbas secas y la espinaca.

Ingredientes

  • ¾ taza de nueces picadas
  • ⅓ taza de aceite de oliva
  • ½ taza de parmesano o pecorino romano
  • Cascara de lima triturada
  • Jugo de media lima
  • 4 dientes de ajo
  • ½ cebolla mediana
  • ½ cucharilla de sal
  • ½ cucharilla de pimienta negra
  • 2 cucharadas de albahaca seca
  • 1 cucharada de tomillo seca
  • 1½ tazas de espinaca

Direcciones

  1. Raspar la cáscara de lima antes de cortarlo
  2. Picar la cebolla, ajo, y nueces
  3. Combine todo los ingredientes en un procesador o licuadora, y licua hasta que tiene una pasta verdosa
  4. Puedes guardar el pesto en la nevera, o congelarlo si no piensas que vas a utilizar todo

Opcional:

  • Para combinar el ñoqui con el pesto, pone un sarten a calentar a temperatura media. Agrega aceite de oliva y cebollas y deje que las cebollas estén blanditas (si necesitas eche un cubo de hielo si se está cocinando muy rápido)
  • Agrega un diente de ajo picado, y una ¼ parte de un pimentón rojo
  • Agregue 4 champiñones en rodajas, y cocine hasta que estén blandos
  • Agregue el pesto al sartén y mezcla todo. Echale un poco de vino blanco, baje la temperatura un poco y deje que la salsa hierve a fuego lento
  • Agregue el ñoqui, y un poco más de vino blanco y aceite de oliva
  • Revuelve el ñoqui bien hasta que esté completamente cubierto de la salsa y deje hervir a fuego lento un rato para que el ñoqui puede absorber la salsa.

Sirve el ñoqui con unos tomates cocinados al horno, un poco de pecorino rallado, y unos aperol spritz. ¡Salud!

Sweet Potato Gnocchi and Walnut Spinach Pesto

Made this while on quarantine and got some requests for the recipe, so here it is.

Ingredients

  • A bit over a lbs of sweet potatoes (about 500g)
  • Olive oil
  • Fresh cracked black pepper
  • Rosemary
  • 2 cups of flour (250g)
  • 1 large egg (at room temperature)
  • 1 teaspoon nutmeg
  • ½ teaspoon salt

Directions

  1. Peel the sweet potatoes and chop up into medium sized cubes.
  2. Spread out on a cooking tray and drizzle olive oil on top, sprinkle some salt
    Optional: Add some pepper, and rosemary to give the sweet potato some additional flavour
  3. Roast at 180C until tender (about 40 minutes)
  4. Set the sweet potato aside to let it cool (10-15 minutes). Mash up the sweet potatoes while they are still warm. You will then let the sweet potatoes completely cool.
    Optional: You can do this the day before and leave the mashed sweet potatoes in the fridge
  5. Get a medium or large mixing bowl and whisk together the egg with the nutmeg and salt. Then whisk in the mashed sweet potato.
  6. Once the wet ingredients are well combined set aside the whisk and grab a solid spatula or wooden spoon and start adding the flour to the wet ingredients 1 cup at a time and mix the ingredients
  7. Once you have gotten the dough mostly incorporate drizzle a bit of olive oil and finish kneading together the dough.
  8. Let the dough rest 5-10 minutes
  9. While the dough is resting get a medium sized pot and fill about halfway to ¾ with water with a generous amount of salt and put on high to get it up to a rolling boil
  10. Make 6 to 8 balls out of the dough. Don’t worry if they aren’t exactly the same size
  11. Put a little flour on your workspace and hands and roll each ball into a long snake-like cylinder. You will want the cylinders to be about 1 cm in diameter, but if they are a bit bigger or smaller it’ll be fine.
  12. Once you’ve rolled all your dough into “snakes” using a sharp knife cut the snake into 2cm long pieces.
    Optional: With a fork brand your gnocchi. This is more aesthetic, but in theory will give your gnocchi more surface to absorb whatever sauce you use.
  13. In batches you will cook up the gnocchi. You will drop each one in individually, try spacing them to avoid them sticking to each other. Once the gnocchi start to float to the top it is done. With a slotted spoon remove the gnocchi from the water and set aside on a plate. Repeat process until all of the gnocchi are cooked

Optional: You can toss the gnocchi with some olive oil, fresh cracked pepper, and sea salt.
Once you have finished boiling the gnocchi you will finish them in whatever sauce you want to finish them with. Cooking them in the sauce will give better flavour as the gnocchi will absorbs some of the flavour of your sauce.

Walnut Spinach Pesto

This is a very easy recipe and works well when you don’t have fresh herbs on hand. I use dried basil and thyme and some fresh baby spinach to give the pesto the traditional green colour you expect in a pesto. If you have fresh herbs you can use a cup of basil, and half a cup of thyme and drop the spinach.

Ingredients

  • ¾ Cup of Chopped Walnuts
  • ⅓ Cup Olive Oil
  • ½ Cup Grated Parmesan or Pecorino Romano Cheese
  • zest from lime
  • Juice from half a lime
  • 4 cloves of garlic
  • ½ a medium brown onion
  • ½ teaspoon salt
  • ½ teaspoon freshly ground pepper
  • 2 tablespoons dried basil
  • 1 tablespoon dried thyme
  • 1½ cups of hand shredded baby spinach

Directions

  1. Zest the lime before cutting it. If you have half a lime lying around you can zest it, but it is a lot easier doing it before the lime is cut
  2. Coarsely chop up the onion and garlic (and walnuts if you have whole or half walnuts)
  3. Toss all the ingredients into a processor or blender, and blend until you get a nice green paste
  4. You can store the pesto in the fridge or even freeze it if you don’t want to use it all

Optional:

  • To cook the pesto, heat up a skillet, add some olive oil and then sweat the other half of the brown onion
  • Then add a clove of minced garlic, and about a ¼ of a red capsicum
  • Add in 4 sliced mushrooms and cook until they start to get a bit tender
  • Add pesto to the skillet and start to mix everything together. Add a bit of white wine and let everything simmer
  • Adding in pasta of choice (gnocchi in this case) add a bit more white wine and olive oil
  • Stirring let everything simmer and the pasta to absorb the flavour of the sauce

Plate everything with some grilled tomatoes and onions, some fresh grated pecorino and a couple Aperol Spritz. Bon Appetit!!